Ecuador: Locro (Kartoffelsuppe)

Dafür brauchen wir:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 reife Avocado
• 1 Stange Lauch (mittelgroß)
• 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln
• 125 g Schafskäse oder Mozarella
• 200 ml Milch, 1/2 l Gemüsebrühe
• 100 g saure Sahne
• 1 TL Achiotenpulver (oder Paprika edelsüß)
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, einige Safranfäden
• Und wer möchte: 1/2 TL Kreuzkümmel

Und so wird’s gemacht:

• Kartoffeln schälen und würfeln.
• Fett in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin unter Rühren 15 Min. dünsten.
• Nach 10 Min. die klein geschnittene Zwiebel hinzufügen, weiterühren. Kartoffeln und Zwiebeln sollten nicht braun werden.
• Achiotepulver, Pfeffer, Salz zufügen, Gemüsebrühe und Milch zugießen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze 25 Min. köcheln lassen.
• Schafkäse oder Mozzarella und Avocado-Fruchtfleisch würfeln. In die Suppe geben.
• Lauch in kleine Ringe schneiden, anbraten, zur Suppe geben.
• Die saure Sahne dazugießen und noch ein paar Min. köcheln lassen.